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地理
再说乔尔玛
走乔尔玛，要翻越冰达坂。我在新疆出生，很小就听说过冰达坂。冰达坂在小孩的心理是与大灰狼一样令人恐怖的东西。工作之后，才有为数不多的三次翻越冰达坂的经历，其中两次都是过乔尔玛那边的冰达坂。
冰达坂终年冰雪不化。修路的时候，战士们在天山公路上凿冰破土。依山修了一个长廊。长廊大约有200-300米长。长廊一侧是山体，另一侧是立柱群。顶上有个盖子，可以防冰雪掩盖路面。
天上的雪，山上的冰雪都堆积在盖子顶上。到夏天的时候，冰雪融化便会顺着顶盖流向山涧，有效保护路面。这条公路并非四季通行，到了初冬，大雪封山，路也会暂时禁止通行，一直到来年夏天。
夏日经过此地，日头炎炎，为融化的冰雪反光刺目。我翻越达坂两次，每次都会停车、驻足、留影。
一般人夏天见到冰雪都会很兴奋。听当地人讲过一个故事：一些外地人第一次到新疆，山下喝酒，酩酊大醉。翻越冰达坂时，见到冰雪，非常兴奋，脱光在冰雪打滚。口中唠叨着，这里好凉快！等到山下酒醒，外地人说，你们新疆酒确实厉害，一会儿赤热难耐，一会儿如堕冰窖。恍然间，夏日里也见到了冰雪。让人处于半梦半醒之间。
这个故事便成为当地人酒桌上的笑谈。
ps：前说乔尔玛。
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也说乔尔玛
看到老师、老领导写的一篇乔尔玛的文章，勾起我对乔尔玛的回忆。
乔尔玛有个纪念碑，是为修建天山公路牺牲的战士修建的。我两次途径乔尔玛纪念碑，给他们献上山花，以示敬意。
几乎途径此处的所有人都想给战士们鲜花。这种崇敬之情源自于这条盘山公路，那些战士在一个艰险的山体上完成了一项不可能完成的任务，方便了后人。我没有看地图，从途径此处的印象看，天山公路是从天山的身体上穿过去的。据我所知，他有三个口：一个通向伊犁的尼勒克县；一个通向巴州的巴音布鲁克大草原；一个通向克拉玛依。
公路的海拔应该从千米到三千六百米以上。即使在夏季，一路上也可以看到四季美景，从春到冬、从暖到冷、从花到雪，一会儿是山花烂漫的春季、一会儿是赤日炎炎的夏季、一会儿是色彩斑斓的秋季、一会儿是冰雪皑皑的冬季。盘山公路两侧都是山崖，一边深不见底，一边高耸入天。
刚刚爬上一个山头，又要下山，如此往复。想起当年战士在山势如此陡峭的山体上开山修路，其艰难远远超出我们的想象。这让人怎么不感叹人定胜天？怎么不感叹战士的豪情？怎么不对牺牲的战士生出崇敬之情。
两次途径乔尔玛，一次是从克拉玛依进去，从克拉玛依出来；一次是从尼勒克进去，从克拉玛依出来；至于乔尔玛的另一个出口――巴音布鲁克大草原则是我一直未去却又很想去的地方。
两次途径乔尔玛，在纪念碑前均作停留。路边停车、摘花摘草、编织花圈、集花成束，献于碑前。之后，围绕纪念碑转一圈，看看牺牲战士的名字，看看纪念的碑文……
还记得在乔尔玛纪念碑旁吃过一次饭。饭馆简易，是一个用防雨蓬搭建的临时场作，主要提供馕饼、烤肉、煮肉、奶茶和拌面。
当时途径此处，饥肠辘辘，点食拌面。拌面菜少、肉不多、辅料皮芽子不少。海拔高，面没有完全煮熟。稀里糊涂吃进肚中，没有什么滋味。可是到晚间就有了反应，厕所是一趟一趟的跑。
走乔尔玛，要翻越冰达坂。我在新疆出生，很小就听说过冰达坂。冰达坂在我们小孩的心理是一个与大灰狼一样令人恐怖的东西。工作之后，才有为数不多的三次翻越冰达坂的经历，而其中两次都是过乔尔玛那边的冰达坂。
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冷羊肉
吃羊肉的，都觉得煮热的羊肉好吃；会吃羊肉的，就知道冷羊肉才好吃。
吃肉要喝酒，热酒冷肉，越喝越有。
第一次吃冷羊肉是在昌吉。夏日中午，赤日炎炎，当地人上来一盘冷羊肉。当时，我怀疑他们的待客之道。后来吃了一片冷羊肉，才知道这才是人间美食。细问做法，回答说很简单，用白水煮熟即可，不放其他调料，只放一些皮芽子和胡罗卜。放凉即食，上桌后配上一碟子盐。客人可以根据个人口味摸盐食用。
羊肉和猪肉的一个重要差别就是是否坏肚子。羊肉可以凉着吃，可是冷猪肉吃了要坏肚子。据传，早年间，伊斯兰军队长途行军打仗，吃凉猪肉，士兵肠胃不适，常常影响战斗力。故此规定禁止食用猪肉，只能吃羊肉。这当然是传说，但从一个侧面说明了食用冷羊肉的可行性。
现代社会，物质极大丰富，嘴吃刁了。能吃草不吃肉，能喝稀不吃干。羊肉本身性甘，温补。烤、涮、煮……都很好吃。而且有冬吃羊肉暖身的说法，夏天吃羊肉，放凉切片，应该说有其科学根据。民间的很多食用方法虽无科学依据，但却是几代人多年摸索累积的成果。
可惜的是我吃冷羊肉的机会也不多，家中虽有羊肉，从不这样烹制。目前只在外吃过两次冷羊肉，一次在昌吉，一次在奇台，都属于昌吉回族自治州。
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