冷羊肉
吃羊肉的，都觉得煮热的羊肉好吃；会吃羊肉的，就知道冷羊肉才好吃。
吃肉要喝酒，热酒冷肉，越喝越有。
第一次吃冷羊肉是在昌吉。夏日中午，赤日炎炎，当地人上来一盘冷羊肉。当时，我怀疑他们的待客之道。后来吃了一片冷羊肉，才知道这才是人间美食。细问做法，回答说很简单，用白水煮熟即可，不放其他调料，只放一些皮芽子和胡罗卜。放凉即食，上桌后配上一碟子盐。客人可以根据个人口味摸盐食用。
羊肉和猪肉的一个重要差别就是是否坏肚子。羊肉可以凉着吃，可是冷猪肉吃了要坏肚子。据传，早年间，伊斯兰军队长途行军打仗，吃凉猪肉，士兵肠胃不适，常常影响战斗力。故此规定禁止食用猪肉，只能吃羊肉。这当然是传说，但从一个侧面说明了食用冷羊肉的可行性。
现代社会，物质极大丰富，嘴吃刁了。能吃草不吃肉，能喝稀不吃干。羊肉本身性甘，温补。烤、涮、煮……都很好吃。而且有冬吃羊肉暖身的说法，夏天吃羊肉，放凉切片，应该说有其科学根据。民间的很多食用方法虽无科学依据，但却是几代人多年摸索累积的成果。
可惜的是我吃冷羊肉的机会也不多，家中虽有羊肉，从不这样烹制。目前只在外吃过两次冷羊肉，一次在昌吉，一次在奇台，都属于昌吉回族自治州。
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